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本文
地域創生学部地域創生学科健康科学コース
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2026年4月1日更新
- 職名
- 教授
- 専門分野
- 調理学, 給食経営管理論
- キーワード
- 卵, 野菜, レオロジー, テクスチャー, 献立
- 研究に関する自己PR
- 調理学は、食品が料理に変化していく「時間」に何が生じているのか、その現象の解明と制御を考える食品学を基盤とする学問です。わずかな温度や材料の差が、料理に著しい差を生じさる一方、丁寧に条件を整えれば、求める料理が必ず再現されます。この曖昧さと厳密さが調理学研究のワクワクさです。
- 職名
- 教授
- 専門分野
- 食品科学, 水産食品学, 醸造学, 食品化学
- キーワード
- 食品加工, 貯蔵, 香気成分, 食品成分, 醸造, 魚肉ゲル
- 研究に関する自己PR
- 食品加工?貯蔵時に生じる諸現象の解明や新たな食品素材の開発などを化学的な切り口で行っています。このような研究を通じて、人の生活の質の向上や食品企業の発展に微力ではありますが、貢献できればと思っています。
- 職名
- 教授
- 専門分野
- 公衆栄養学, 栄養疫学, 健康教育
- キーワード
- 健康, 食生活, 栄養, 食行動, QOL, ヘルスプロモーション, 疫学調査
- 研究に関する自己PR
- 地域住民の健康の保持?増進を目標にし、ＱＯＬの向上を図ることを目的とし、食生活?栄養の面から研究を行っています。研究をとおして、ヘルスプロモーションの考え方のように、知識や技術の提供、住民の参画の支援、健康を支援する環境づくりに努めていきたいと思います。
- 職名
- 教授
- 専門分野
- 基礎栄養学, スポーツ栄養学
- キーワード
- 栄養, 運動, 循環, エネルギー代謝, 健康, 超音波ドップラー法
- 研究に関する自己PR
- 健康の維持?増進、生活習慣病の予防、スポーツ競技力の向上を目指した運動時に効果的な栄養補給に関する新たな提案を行いたいと考えています。ヒトを対象に実験室で生理学?生化学的応答の基礎データを収集し、フィールドで実践的指導も行っています。
- 職名
- 准教授
- 専門分野
- 栄養生化学
- キーワード
- 腸内環境、腸内細菌叢、便中代謝産物、栄養疫学
- 研究に関する自己PR
- 腸内細菌は栄養の消化吸収だけでなく，免疫機能や心理状態にも関わることが知られています。腸内細菌叢解析に加えて様々な調査票や食事調査を行い、食行動と心、腸内細菌叢との関係を明らかにしようとしています。
- 職名
- 准教授
- 専門分野
- 運動生理学
- キーワード
- 運動, トレーニング, 体力, 循環, 生活リズム, 朝食欠食, 夜食摂取, 血管内皮機能, 血流, 超音波診断装置
- 研究に関する自己PR
- 食事のリズムは、消化管、膵臓、心臓などの時計遺伝子に作用し、生体リズムの形成に関わっています。健康に対する価値観が多様化している現代では、オーダーメイドな健康教育が求められています。その基礎となる研究を、人を対象に行っています。
- 職名
- 准教授
- 専門分野
- 臨床栄養学
- キーワード
- 臨床栄養, 栄養管理, 栄養療法, 栄養サポート
- 研究に関する自己PR
- 栄養食事指導や治療食などを含む栄養管理（栄養療法）の効果もしくは課題に関する研究、管理栄養士養成課程における教育の課題解決、及び就職後の管理栄養士の業務や教育に関する研究を行っています。
- 職名
- 准教授
- 専門分野
- 応用栄養学
- キーワード
- 卵子、水溶性ビタミン、食品成分、減数分裂、エピジェネティクス
- 研究に関する自己PR
- 卵子の質の低下は、減数分裂異常、ミトコンドリア機能の低下、DNA損傷などの複合的要因により、流産や染色体異常の原因の一つと考えられています。卵子の質と栄養や食品成分との関係を明らかにしようとしています。
- 職名
- 准教授
- 専門分野
- 環境生理学, スポーツ科学, 運動生理学, 温熱生理学
- キーワード
- 熱中症, 体温調節, 運動, 脳血流, 温度感覚, 高所環境, 飲料摂取
- 研究に関する自己PR
- 高温環境下での安静や運動時の生理反応（体温や呼吸?脳血流反応）とそのメカニズムについてヒトを対象に研究しています。これらを解明することで、熱中症予防や運動パフォーマンス向上のための新たな具体策を提案することを目指しています。
- 職名
- 助教
- 専門分野
- 学校栄養教育, 栄養教育
- キーワード
- 食育, 栄養教諭, 食に関する指導
- 研究に関する自己PR
- 児童生徒の食に関する課題をテーマとし、人を対象とした実験を行うなど、栄養教諭が食に関する指導を効果的に進めていくための知見（科学的根拠）を生み出すことを目指した研究に取り組んでいます。
- 職名
- 助教
- 専門分野
- 食品科学
- キーワード
- 呈味成分, テクスチャー, おいしさ
- 研究に関する自己PR
- 食品のおいしさに影響を及ぼす因子について、その変化や挙動、特徴を分析?評価することにより明らかにしています。
- 職名
- 助教
- 専門分野
- 食品科学
- キーワード
- 加工, 保存, 食品成分, テクスチャー, 品質, おいしさ
- 研究に関する自己PR
- 加工?保存条件によって変化する食品のおいしさを物理的?化学的に解明することを通して、食品のおいしさの長期維持を目指した研究に取り組んでいます。
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